Maraş ve Urfa biberimiz siparişiniz geldikten sonra çekilir, aynı gün paketlenir. Rafta beklemiş baharatın tadı bir daha aynı olmuyor.
Siparişten sonra öğütülür
Otlarımız fırınla değil, serin gölgede kurutulur. Rengini ve uçucu yağını koruyan tek yöntem bu — çayınızdan çorbanıza fark hemen belli olur.
Gölgede kurutma
Köfte, çorba, pilav, kavurma… En çok kullanılan sekiz karışım cam kavanozlarda, tarif kartıyla birlikte. Yeni ev kuranlara en sevilen hediyemiz.
Hediye paketi ücretsiz
Halkanın rengi, içindeki baharatın kendi rengidir. Yana kaydırarak tümünü görebilirsiniz.
Hemen her sofrada işi olan, en sık tazelenen baharatlarımız.
Öne çıkan
Yağlı çekim, koyu kiremit rengi. Isısı arkadan gelir, yemeğin tadını örtmez.
Gölgede kurutuldu
Taş yamaçlardan elle toplanır. Avucunuzda ufalayınca kokusu odayı tutar.
Taş değirmen
Güneşte kurutulan kapya biberden. Yemeğe acılık değil, renk ve tatlılık verir.
Tane hâlde
Kullanmadan önce tavada ısıtıp çekin; toz kimyonla arasındaki farkı ilk çorbada anlarsınız.
Bu haftanın öğütmesinden çıkan, rafa yeni dizdiğimiz ürünler.
Yeni
Yedi baharatın el terazisiyle ölçülmüş karışımı. Kilo başına iki tatlı kaşığı yeter.
Yeni
Çiçeğiyle beraber toplanmış, kâğıt gibi hafif. Kaynatmayın, üzerine sıcak su dökün.
Yeni
İçine tuz karıştırılmamış saf sumak. Soğanın suyunu alır, salataya limon gerekmez.
Yeni
Elenmiş, tozu alınmış tohum. Poğaçanın üstünde de, peynirin yanında da yerini bulur.
Zeytinyağının yanına yakışan kekik, sumak ve pul biber üçlüsü tek pakette.
Seçkiyi inceleÖlçüsünü yıllarca deneyip oturttuğum karışımlar; tarif kartı kutunun içinde.
Harçları görBir kere alanın ikinci siparişte yine sepete attığı ürünler.
1. sırada
Gece çiylenip gündüz güneşlenerek kararan biber. Dumanlı, tatlımsı bir acı.
Çok satan
İri taneli, ağır kokulu. Değirmeninize doldurun; toz karabiberi unutun.
Çok satan
Sütlaçtan salepe, komposto suyundan kahveye. Tek çubuk üç fincana yeter.
Hediyede birinci
Cam kavanoz, ahşap kaşık ve tarif kartıyla. Yeni ev kuranlara en çok gönderilen kutumuz.
Otuz yıldır aynı tezgâhtayım. Aşağıdakiler, müşterim sorduğunda gözüm kapalı önerdiklerim.
Rengi parlak diye almayın; parlaklık çoğu zaman boyadandır. Avucunuza bir tutam alıp ovun — kokusu hemen çıkmıyorsa o baharat çoktan yorulmuş demektir. Bizde her ürün küçük partiler hâlinde çekilir, çünkü baharatın ömrü öğütüldüğü an başlar.
— Fatma Hanım
Tavsiye
Kavurmanın, dolmanın, fırın tavuğun altına serpin; başka bir şey aramazsınız.
Tavsiye
Tencereye üç tane atın, pişerken çıkarın. Ağırlığı alır, kokuyu bırakır.
Tavsiye
Çorbanın ocağını kapattıktan sonra atın; nane yandığında acılaşır.
Tavsiye
Doğrudan pirince atmayın. On dakika ılık suda açsın, rengi o zaman verir.
Baharatı doğru seçmek, doğru saklamak ve doğru zamanda atmak üzerine kısa notlar.
